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铁是红肉致癌的内在原因，铁衍生自由基的天敌是氢气
红肉和加工肉制品中的铁元素会氧化食物中的脂类并形成有害的烯醛，这类物质可攻击结直肠的上皮细胞，引发结直肠癌。而在加工肉制品中，血红素铁会被珠蛋白分解，在亚硝酸盐的作用下往往会形成自由状态的亚硝基化血红素铁，其毒性更大。
铁是我们人体内重要的微量元素，血红蛋白、肌红蛋白都是含铁的蛋白质，没有铁，我们的机体将无法得到氧气。许多细胞内重要蛋白，也含有铁，而且这些蛋白质想要发挥生物学作用，也往往需要铁发挥核心催化作用。所以说没有铁，我们将无法生存。但是IARC的报告让我们看到了铁致癌的一面。对于在身体内的铁来说，只有结合状态的铁才是安全的，处于游离状态的铁可以和具有生物学效应的活性氧发生芬顿反应，这种反应能够产生氧化作用极强的羟基自由基。这正是许多疾病情形下，导致氧化损伤的重要因素。
铁在体外会导致脂类发生过氧反应，并产生有毒的氧化副产物。这些氧化副产物通过氧化反应导致DNA分子破坏和基因突变，进而诱发癌症。氢气作用的基础是抗氧化应激、抗炎症和抗凋亡，这些效应之间也存在相互作用。氢气具有选择性中和羟基自由基和亚硝酸阴离子的选择性抗氧化作用，从这些作用原理上来说，无论是对铁的氧化作用，还是对其副产物的毒性效应，都是值得期待的作用靶点。
富氢水实验应用研究
什么是心肺转流术？即利用体外循环设备为患者提供充足的氧气并保证重要脏器的血液流动，是维持患者生命的重要的临床手段。但是心肺转流术也存在一定的缺点与风险。心肺转流术造成的心脏损伤会伴随机体的炎症反应，进而会明显增加心肺转流术期间的并发症发生率和死亡率。通过实验研究证明，在心肺转流术期间吸氢60分钟可明显抑制炎症的反应，是缓解手术并发症的有效手段。
高脂饮食会对心脏造成损害，主要表现为心脏肥大、心肌僵硬、心脏收缩功能紊乱，进而引起心脏重塑，引发心脏病。对高脂饮食所致的心脏代谢受损人群每天摄入富氢水1.5-2L,持续8周，发现受试者脂质过氧化、DNA损伤程度显著下降，SOD水平显著升高。此结果显示，富氢水可成为一种新型治疗手段，用于防治高脂饮食所致的心肌代谢受损。
铁是红肉致癌的内在原因，铁衍生自由基的天敌是氢气
红肉和加工肉制品中的铁元素会氧化食物中的脂类并形成有害的烯醛，这类物质可攻击结直肠的上皮细胞，引发结直肠癌。而在加工肉制品中，血红素铁会被珠蛋白分解，在亚硝酸盐的作用下往往会形成自由状态的亚硝基化血红素铁，其毒性更大。
铁是我们人体内重要的微量元素，血红蛋白、肌红蛋白都是含铁的蛋白质，没有铁，我们的机体将无法得到氧气。许多细胞内重要蛋白，也含有铁，而且这些蛋白质想要发挥生物学作用，也往往需要铁发挥核心催化作用。所以说没有铁，我们将无法生存。但是IARC的报告让我们看到了铁致癌的一面。对于在身体内的铁来说，只有结合状态的铁才是安全的，处于游离状态的铁可以和具有生物学效应的活性氧发生芬顿反应，这种反应能够产生氧化作用极强的羟基自由基。这正是许多疾病情形下，导致氧化损伤的重要因素。
铁在体外会导致脂类发生过氧反应，并产生有毒的氧化副产物。这些氧化副产物通过氧化反应导致DNA分子破坏和基因突变，进而诱发癌症。氢气作用的基础是抗氧化应激、抗炎症和抗凋亡，这些效应之间也存在相互作用。氢气具有选择性中和羟基自由基和亚硝酸阴离子的选择性抗氧化作用，从这些作用原理上来说，无论是对铁的氧化作用，还是对其副产物的毒性效应，都是值得期待的作用靶点。