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土蜂蜜是土的蜂蜜吗?
事实上，土蜂蜜并不是土的蜂蜜，而是土蜂的蜜。
世界上现存蜜蜂有9个种类：黑小蜜蜂、小蜜蜂、黑大蜜蜂、大蜜蜂、沙巴蜂、绿努蜂、苏拉威西蜂、东方蜜蜂、西方蜜蜂。
通常市场上售卖的蜂蜜多产自洋蜂（又称家蜂），最为有名的为意蜂，是从国外引进的西方蜂蜜品种。因为意蜂大量人工饲养的难度较低、产蜜能力很强、产蜂王浆的能力也在所有蜜蜂中首屈一指，同时也适于生产蜂花粉、蜂胶、蜂蛹及蜂毒等，生产性能堪称全面，因此意蜂成为中国养蜂人普遍欢迎的饲养品种，总群数已达500万群以上。
土蜂是中国自古以来独有的“当家蜜蜂”——中华蜜蜂，它是东方蜜蜂的一个亚种。土蜂体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身被黄褐色绒毛，是以杂木树为主的森林群落及传统农业的主要传粉昆虫。
但是由于土蜂饲养难度高、产蜜量小、不产蜂王浆和蜂胶，所以我国从上世纪末开始大力推行意蜂，而原来在中国呈优势分布的土蜂，目前种群已不足100万群，种群数量减少了80%以上，分布区域由原来的成片集群分布，迅速减少为零星和分离的片状分布。如今在东北、华北，土蜂已经基本灭绝，只有华中、华南地区还有小块分布。土蜂濒临灭绝之危。
土蜂蜜为什么这么贵？
蜂蜜是一种滋补佳品，在我国，饲养蜜蜂取蜜已有2000多年的历史了。蜜蜂不但可提供蜂蜜，而且它还是人类不可或缺的伙伴，是自然界中的一个重要物种。如果没有蜜蜂进行授粉，则许多粮食、蔬菜、瓜果都无法生长。小小蜜蜂，对于人类和大自然来说，着实有着大作用。
现在我国特有的一个蜜蜂种类———中华蜂（土蜂）如今却面临着灭绝的危险，在城市，中华蜂早已绝迹，只有在远离人烟的深山之中，才能找到一些幸存的中华蜂，但数量也很稀少了。
湖北三普养蜂场里一个个蜂箱摆放在山坡。这些蜜酿得很成熟，营养价值也颇高，中华蜂的产蜜量比较小，而且一年只能取一次，所以产量很有限。蜜已经快200元一斤了！
中华蜂蜂蜜为何这样贵呢？啥都是物以稀为贵啊。中华蜂蜂蜜的营养价值很高，这得到了很多人的认可，不管多贵，都有人指名要买这种蜜。也就是说，中华蜂蜂蜜一直有市场需求。
如何鉴别真假土蜂蜜？
在消费者心目中都知道蜂蜜吃了好，营养高，就是怕假，因不识货，许多朋友送的结晶好蜂蜜，往往被丢掉，真是可惜！因在百姓心中蜂蜜结晶以为是掺白糖，其实白糖深成水后是不再结晶的，是消费者的一种错误理解。
自有蜂蜜几千年历史以来，到冬天蜂蜜都会结晶的专业人士都知道，蜂蜜结晶像猪油一样。因为天然蜂蜜内含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养物质会遇冷结晶。为什么市场上到冬天许许多多的蜂蜜不结晶呢？不结晶的主要原因有：
1、 为了获取大的利润把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养结晶物取出来高价卖给制药厂，剩下的蜂蜜不结晶不好看，这种蜜营养低；
2、 为了产品好看，追求不结晶，经高温处理，破坏氨基酸、活性酶、葡萄糖等营养物质，颜色好，不结晶。
3、 用白糖熬制，因白糖溶成水后不再结晶，颜色好看。浓缩加工蜜也不会结晶，如同超市的蜜，一年四季呈现一个状态。 真正天然蜂蜜到冬天是会结晶的，由下往上结晶，结晶越多，证明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。在国外天然结晶蜜颇受大众的欢迎。