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1、济南散装白酒酒糟的组分测定水分含量的测定：干燥法；灰分含量的测定：灰化法；还原糖含量的测定：滴定法；蛋白质含量的测定：凯氏定氮法；PH值的测定：取酒糟用蒸馏水按酒糟比水1:10，在室温条件下摇匀，浸泡30min后过滤，直接用酸度计测定滤液PH值。
2、散白酒酒糟的预处理及种子液的制备
将新鲜酒糟在60摄氏度下烘干48小时，将烘干的酒糟用筛子去除谷壳，将去除谷壳后的酒糟粉碎至粉末状，以备后期试验的使用。
将保存的菌种接种到试管斜面麦芽汁琼脂培养基上活化待用，将活化好的菌种接种到灭菌麦芽汁液体培养基中，28摄氏度培养2~3d，即为种子液!各菌剂分开培养，再分别接种到酒糟培养基后再混合，成为混合发酵液。
现在市面上出现了各种各样的酒家，很多行家对于对于酒的真假也正是在乎，特别是散白酒，下面川贵告诉大家如何更好的鉴评散白酒的酒品。
将酒杯置于鼻下1～3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯使香气溢出，以增强嗅感。若是酒质相近，可采用以下方法辨别：
一是用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上，取出纸条放置8～10min后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无邪杂味。
二是将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。
三是将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。
四是将酒后空杯放置10～15min后嗅闻。
散白酒从不同的生产工艺决定了产品的不同风格，具体分析主要是酿酒所用的原辅材料、糖化发酵剂（即产酒为主的微生物）、酿酒生产工艺以及设备。
川贵酒业以传统生产方法为主，不涉及固、液结合的新型散装白酒。酿酒原料是决定散白酒质量的第一基础物质，通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。大曲为小麦、大麦、碗豆；小曲为大米；麸曲用小麦麸皮。
