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有机肥料除了含有各种微量元素外还有近50%的有机质，鸡粪有机肥中的天然有机质可以完全被土壤和植物吸收利用。一般来说土壤有机质含有丰富的有机养分如蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、木质索等。一般讲其存在形态有三种:
1、未分解和部分分解的动植物残体，仍保留形态学特征，为较新鲜的有机质。
2、经微生物分解，失去形态学特征，呈暗色块状物，包括有机物质的分解产物和新合成的简单有机化合物。
3、甲经过复杂的生化过程形成的性质稳定的腐殖物质，与土粒紧密结合，它是土艘有机质的主体，占有机质总量的多数，是土壤肥力水平的主要标志之一。
1.有机肥的作用：
改善土壤的物理性质：腐殖质为胶体物质，并具有水稳性的主要物质。土壤腐殖粘结力比粘土，粘着力小10.5倍，而比沙粒，使沙质不散，粘质土发暄。提高沙土保水保肥力，对粘性土壤能减少它的内聚力，使它变疏松，利用耕作和排水，延长土壤宜耕期。腐殖质还有增深土壤颜色，起吸热增温作用，有利于种子萌芽和作物生长。腐殖质吸水能力强，一般可以吸收本身重量9至25倍水，有助于作物的抗旱和抗涝。
增强土壤保肥性和缓冲作用：有机肥料具有多方面的作用，其核心部分是有机胶体，有机胶体具有胶结，有机胶体具有胶结力、代焕性等。有机肥料中集中了大量的有机胶体，离子交换能力强，相当于土体10至20倍，从而大大的增加了土壤中的钾、钠、钙、镁、铁、铝等吸收。
洋葱田施用有机肥有以下几个方面的作用：
（1）供给洋葱多种养分有机肥是完全肥料，不仅能供给洋葱氮、磷、钾等各种大量营养元素，而且能供给钙，镁、锌等多种微量元素，是理想的天然复合肥料。
（2）提高土壤保肥能力有机肥中台有大量有机质，在土壤中经过微生物的分解，产生一种有机胶体，其表面带有大量负电荷，能吸附土壤中带有正电荷的铵、钾、钙、镁锌等各种养分离子，使它们难以淋溶失掉，这就产生了土壤的保肥能力。施有机肥越多，土壤有机质含量越高，土壤的保肥能力也就越强。
（3）提高土壤保水能力有机肥和土壤有机胶体，能吸附大量水分，土壤有机质含量越高。土壤的蓄水能力越强，所以土壤有机质素有“地下水库”之称。
（4）改善土壤通透性有机肥可以促进土壤团粒结构的形成，对通透性不良的黏性土壤，可使黏土孔隙增多增大，黏性降低，改善其通透性和透水性；对通透性过强的砂性土壤，可以增强砂粒之间的黏结力，减少土壤孔隙，控制过量渗透，防止漏水跑肥。
