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1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
鱼豆腐油炸锅是诸城鼎康机械专门针对鱼豆腐生产厂家量身定制的一款油炸锅，同时诸城鼎康机械供应鱼豆腐切块
机，欢迎选购。
外壳：采用耐高温硅酸铝纤维保温材料，保温效果好，从而减少了能源的散失损耗，使生产效率提高。
燃烧室：采用四回程燃烧方式，增加受热面积，减少能源，损耗，提高油炸经济效益。
电控箱：采用国内外知名品牌电子产品，性能可靠，安全放心。
搅拌系统：采用公转与自转同步的搅拌方式，保证食品炸制均匀性，防止食品因挤压而相互粘连。
油炸温度：采用自动控温，温度为0-220摄氏度，无过热、无残渣，避免酸价升高，黑油产生，大大减少了工作油烟。
自动出料：减轻了工人的劳动强度，保证了炸制时间的一致性。
单机系列
单机系列的适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等，可以炸制各种油炸类的食品，但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用液化气和天然气。
