传统油炸工艺
在我国,食品加工厂长期以来对肉制品的油炸工艺大多采用燃煤或油的锅灶, 少数采用钢板焊接的油炸机 。这些油炸装置一般都配备了相应的滤油装置,对用过的油进行过滤。间歇式油炸锅是普遍使用的一种油炸设备,此类设备的油温可以进行准确控制。油炸机过滤机可以利用真空抽吸原理, 使高温炸油通过助滤剂和过滤纸,有效地滤除油中的悬浮微粒杂质, 抑制酸价和过氧化值升高, 延长油的使用期限及产品的保质期, 明显改善产品外观、颜色,既提高油炸肉制品的质量,又降低了成本。为延长油的使用寿命, 电热元件表面温度不宜超过265℃,其功率不宜超过4 W / cm2 。
在这类设备中全部油处于高温状态,很快氧化变质,黏度升高,颜色变成黑褐色,不能食用。积存在锅底的肉制品残渣, 随着油使用时间的延长而增多, 使油变得污浊。残渣附于油炸肉制品的表面,使产品表面质量劣化,严重影响着消费者健康。高温下长时间使用的油, 会产生不饱和脂肪酸的过氧化物, 直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收, 降低了产品的营养价值。为了克服上述缺点, 设计了水油混合深层油炸工艺。
诸城市利杰食品机械有限公司的炸鱼片油炸机/油炸线适用范围适用炸鸡、炸牛排、炸羊排、薯条等各类油炸食品。操作简单、环保卫生、且节油率高,是传统油炸机的更新换代产品。适用食品加工厂、大中型宾馆、饭馆、各级招待所、学校、单位食堂及其他餐饮服务业。
诸城市利杰食品机械有限公司的炸鱼片油炸机/油炸线设备技术该设备采用了国际上最先进的水油混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸机的弊端,“油水分离'及“水在工作过程中自然冷却'是本油炸机的核心技术。该技术的使用使本机各项指标明显优于传统产品。