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情浓味厚——滇味小锅米线
小锅米线以云烟之乡——玉溪的最著，与蒙自过桥米线共为云南米线的“和氏之璧”，且价廉物美，老少皆宜，做早餐、午餐、晚餐均可，居家烹制方便，堪称“滇味快餐”。
【食材】
米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
【做法】
1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。
收费明确，不能暗中下刀宰客
顾客最怕的就是餐厅暗中下刀宰客。顾客并不怕花钱，但不明不白地花钱是谁也不乐意的，比如，大多数花甲米线加盟店都提供免费的茶水服务，而有些花甲米线加盟店茶水服务的是要收费的，但这些花甲米线加盟店在顾客要求茶水服务时并不明说，等以结账时，却出现了一大笔不菲的茶水费，经常为此引起纠纷。即使顾客当时没有什么表示，但心中必然结下块垒。因为这做法完全可以看做是侵犯消费者合法权益的宰客行为。所以，收费项目要让顾客先知道，让顾客能够明白的选择和做出决定。：在任何情况下，都允许与顾客争吵，不许说否定语，即使过错在顾客，也要把对留给顾客。
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