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热效应

微波是由交变的电厂产生交变的磁场，当它穿透极性介质时，这些极性分子会随着交变电场方向的改变而改变，在快速转变过程中，分子之间相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质等分子结构改性或者失活，从而杀灭微生物。例如：当食品处于微波场中，由于磁场作用，使原来食品中一端带正电、一端带负电的排列无序的极性分子变成有序排列，即带正电的一极朝电场的负极，而带负电的一极朝电场的正极，电场极性的改变导致偶极子朝向的改变。极性改变的速度越快，偶极子转变得也越快，在快速转变的过程中，分子之间互相摩擦产生热量。微波的频率很高，剧烈的分子摩擦可使被处理物品产生大量的热量，从而达到灭菌的效果。目前这方面的研究工作及其应用已基本完善。

微波杀菌特点：微波杀菌与高温杀菌相比，有以下特点：①避免二次污染；②均匀杀菌；③时间短，升温快，保质期延长2-3倍。

微波杀菌设备用途很广，可用于酱类杀菌，冲剂颗粒杀菌，中药材半成品烘干杀菌或药丸的烘干杀菌，药品、鸡精、膏状杀菌。