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藏御源牦牛肉的产地及其生长环境
藏御源牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川省甘孜藏族自治州的九龙县及康定县南部的沙德区，中心产区位于九龙县境内九龙河西之大雪山东西两侧的斜卡和洪坝，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。如果购买的牦牛肉产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。当然买家不可能依据购买的牦牛肉辨别出哪里生产的?没有关系，可以和店家进行沟通、只要是真正的牦牛肉产区的卖家很容易也会很专业的给你讲解相关生长环境，对于真正的吃货对于产品的原产地很讲究的。
麻辣牦牛牛肉干：
原料：藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2汤勺(30ml)，姜片3片，香叶3-4片
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
四川的牦牛，其总数为298万头，以甘孜藏族自治州的数量最多，阿坝藏族羌族自治州的数量居次，凉山彝族自治州居第三位，其它地区，如宝兴、平武、汉源、石棉、峨边、北川、金口河区有少量饲牧。
甘孜州的牦牛，其数量为195万余头，约占全国牦牛总数的六分之一，占全省牦牛总数的三分之二。而且分布广，从广阔的草原到高山峡谷山顶，从低海拔的泸定到高寒的石渠色达，全州长18个县均有分布。但其分布密度差异大，全州平均每平方公里分布牦牛马13.18头，石渠色达、德格、甘孜、炉霍五县牦牛数量多，密度大。为牦牛主产区，共有122.20万头，占全州牦牛总数的62.01%，其余十三县为牦牛一般产区，共有74.8万头，为总数的士37.99%，其中：德荣、泸定两县牦牛分布极少。
