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酸辣粉中醋的作用有哪些
1.消除疲劳：适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡：醋可以调解血液的酸碱平衡。
3.促消化；醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4.预防衰老：醋可以预防衰老、美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
5.杀菌：醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
重庆张老汉家的酸辣粉使用的是地道食用醋，味道鲜美，我们的一绝哦！
营养酸辣粉
酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。
张老汉酸辣粉色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，观察亮光各色酸辣粉
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
张老汉酸辣粉，不吃白来磁器口，到重庆非吃不可！
