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材料豆腐1盒，皮蛋2粒，紫菜1张，酱油膏3大匙，白开水2大匙做法1.皮蛋先入蒸笼或是放入锅中加水煮熟，待凉剥壳，切6瓣备用。
2.豆腐以白开水减菌处理；紫菜剪成小块状，放入干锅烘炒熟备用。
3.调味料煮熟成酱汁，用熟食碗盛装待凉。
4.成品盘依序摆上豆腐、皮蛋、酱汁、紫菜即可。
变蛋的营养价值
变蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以 使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁 剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
变蛋含铅吗？
传统的变蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固 。按照台湾卫生署规定，变蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农 政单位也辅导业者生产优良变蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过 5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花变蛋的营养较好吗？
松花变蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这 是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的变蛋比起来，只有铁的含量较 高，其它的营养成份并没有不同。
全自动变蛋包泥滚圆机是针对包裹草灰或锯末的鸭蛋和鸡蛋对形状要求很圆的产品，开发的新型专利（专利号201420440412.2）机械。它也可以用盐泥包制有草灰的咸鸭蛋，出机后的圆度和蛋体圆度一样，形状美观，硬度适中，完全取代手工搓圆。对于包裹皮蛋，变蛋，松花蛋，咸鸭蛋，草灰皮蛋等效果都非常好。全自动皮蛋滚圆机采用国标304不锈钢加工生产，永不生锈，完全符合食品安全及环保要求。只要把鸡蛋、鸭蛋放在进蛋台上，蛋会自动进入机器。 包裹的皮蛋、松花蛋非常圆润、光滑、均匀，美观漂亮。自动包裹泥浆、自动循环稻糠，更省时、省力。工作完成后可用水直接冲洗。机器2人即可操作，每小时产量4000枚（也可按要求定做）。体积长1.8米，高1.5米，宽1米，自重150公斤。全密封设计，没有污染，保护人体健康。一体化设计，随意移动放置，无需安装，通电即可使用。
