重庆酸辣粉,张老汉酸辣粉,重庆酸辣粉加盟费多

手工红薯粉特点

特点（一）： 纯手工粉的制作不需要任何机器，操作简单，无需设备，手工粉条制作.一人即可操作，半平米面积即可，不占用空间。

特点(二)：纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的，吃起来有韧性，不像其他粉条易断，很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性，不怕泡

特点(三)：纯手工粉可以现场制作，边做边卖，亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程，极富观赏性！

张老汉酸辣粉色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，观察亮光各色酸辣粉

良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

张老汉酸辣粉，不吃白来磁器口，到重庆非吃不可！

手工酸辣粉的制浆

首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后(粉中无干颗粒状为和好)，再加入500克红薯粉进行搅拌;红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制(如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力)，等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。