酸辣粉——食用
入碗后的酸辣粉还不算是成品,只是初具酸辣味儿,但还不完全是正宗的味道;正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米(花生米必须是去皮,不然花生皮入粉会影响口感)、杂酱(猪肉炒制的臊子)、香菜、葱花等,食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀,这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体,味道十分的鲜美、开胃。
重庆张老汉酸辣粉加盟
重庆张老汉酸辣粉保证这种辣的和谐,我们选用“子|弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
张老汉酸辣粉,不吃白来磁器口,到重庆非吃不可!
酸辣粉——烫煮
手工粉在烫煮时需要准备:四口关东煮锅、冒菜漏勺(约800克容量),做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中(放入前需要准备绿豆芽垫底,并且绿豆芽需要细细的那种,大致放入一小捉即可),在入清沸水中开始烫煮,烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起,捞起是需要用手将漏勺抖动,将豆芽抖至表层再入碗,这样就色、型俱佳了。