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因为水在汽化过程中其温度与蒸汽压是成正比的,其比例关系如图所示。所以真空干燥时物料中的水分在低温下就能汽化,可以实现低温干燥。这对于某些药品、食品和农副产品中热敏性物料的干燥是有利的。例如,糖液超过70~C部分成分就会变成褐色,从而降低产品的商品价值;维生素C超过40℃就分解,改变了原有性能;蛋白质在高温下变性,改变了物料的营养成分等。另外,在低温下干燥,对热能的利用率是合理的。
真空干燥可消除常压干燥情况下容易产生的表面硬化现象。常压热风干燥,在被燥物料表面形成流体边界层,受热汽化的水蒸气通过流体边界层向空气中扩散,干燥物内部水分要向表面移动。如果其移动速度赶不上边界层表面的蒸发速度,边界层水膜就会破裂,被燥物料表面就会出现局部干裂现象,然后扩大到整个外表面,形成表面硬化。真空干燥物料内和表面之间压力差较大,在压力梯度作用下,水分很快移向表面,不会出现表面硬化。同时能提高干燥速率,缩短干燥时间,降低设备运转费用。
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