临沂烘烤设备|铭鑫微波行业领军|核桃烘烤设备

食品的形状也会对微波杀菌的效果造成影响。由于电场存在”棱角效应”,在食品的边缘和尖角部位会形成较高的电场强度，使这些部位的温度会较其他部位高。在微波杀菌处理食品的过程中，需要考虑到食品的几何形状，以在保证杀菌效果的同时防止因局部过热造成对食品品质的影响。为防止局部温度过热，可以利用覆盖铝箔等手段起到屏蔽作用，减少微波的过度吸收造成温度的过高。微波设备的特性和设计决定其能否提供较均匀的微波场分布，影响食品在该微波场对微波的吸收，进而影响杀菌食品的温度分布。

微波杀菌、保鲜就是希望将食品经微波能处理后使食品中的菌体、虫菌等微生物丧失活力或死亡，保证食品在一定保存期内含菌量仍不超过食品卫生法所规定的允许范围，从而延长其货架期。

以下简述微波杀菌保鲜的可能机制：众所周知，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚介质。其中水是生物细胞的主要成份，含量在75-85%，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透吸收作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是赞成细菌死亡原因之一。微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。

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大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，低[1] 含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最有营养的植物蛋白质。济南铭鑫微波设备有限公司是一家专业研究产品的加热、烘干和杀菌方法，生产加热、烘干、杀菌设备的高新技术企业，有多年的应用研究经验。针对大豆蛋白的特点专门设计了大豆蛋白微波烘干杀菌设备，使其的烘干速度更快、烘干后的品质更好、而且还起到了杀菌作用，所以更适合大豆蛋白加工企业使用。