油水混合的特点:油水混合之后自动分层,油在上层受热后炸制食品,水在下面接受下沉得废渣,可及时清除,不会因普通油炸机短时间油中漂浮黑渣变黑酸化,造成浪费。
山东八一采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
小型食品厂专用油炸机:适用范围广,单独控温,可炸制肉饼、鸡块、薯条、薯片、油条、春卷、休闲食品等。