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重庆酸辣粉
家常酸辣粉是重庆市传统的汉族名菜，属于渝菜系。红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
酸辣粉中醋的作用有哪些
1.消除疲劳：适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡：醋可以调解血液的酸碱平衡。
3.促消化；醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4.预防衰老：醋可以预防衰老、美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
5.杀菌：醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
重庆张老汉家的酸辣粉使用的是地道食用醋，味道鲜美，我们的一绝哦！
酸辣粉柔和饱满
单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。
