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一、微波在菊花杀青中的应用

  生产干菊花、绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用蒸汽杀青、炒青方式进行杀青处理。

  试验结果表明，微波杀育方式加工的菊花品质良好，时间短（为蒸汽杀青时间的1／8）可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的菊花几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。

  微波在菊花杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到菊花对，菊花内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使菊花内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。

食品的形状也会对微波杀菌的效果造成影响。由于电场存在”棱角效应”,在食品的边缘和尖角部位会形成较高的电场强度，使这些部位的温度会较其他部位高。在微波杀菌处理食品的过程中，需要考虑到食品的几何形状，以在保证杀菌效果的同时防止因局部过热造成对食品品质的影响。为防止局部温度过热，可以利用覆盖铝箔等手段起到屏蔽作用，减少微波的过度吸收造成温度的过高。微波设备的特性和设计决定其能否提供较均匀的微波场分布，影响食品在该微波场对微波的吸收，进而影响杀菌食品的温度分布。

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大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，低[1] 含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最有营养的植物蛋白质。济南铭鑫微波设备有限公司是一家专业研究产品的加热、烘干和杀菌方法，生产加热、烘干、杀菌设备的高新技术企业，有多年的应用研究经验。针对大豆蛋白的特点专门设计了大豆蛋白微波烘干杀菌设备，使其的烘干速度更快、烘干后的品质更好、而且还起到了杀菌作用，所以更适合大豆蛋白加工企业使用。