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由于性激素的作用，产乳量会出现暂时性的下降，乳脂率略有上升。母牛妊娠对产乳量的影响明显而持续。妊娠初期，影响极微，到妊娠后期泌乳量显著下降，第８个月则迅速下降，以致干乳。
环境因素包括饲养管理、挤乳与乳房按摩、产犊季节、外界气温、疾病等。饲养与管理。乳牛的饲养方式、饲喂方式、挤乳技术、挤乳次数等，都对产乳量有影响
牛舍建设：应该选择通风性好、排水性好的高地位，在牛舍布局时应考虑当地的夏季风向，牛舍应保持良好的通风。在牛舍建设时高度、跨度要适宜，既要考虑通风性能，又要使阳光进不了牛舍，牛舍屋顶可以使用隔热层和通风窗。
科学使用风扇、喷淋系统：当环境气温超25℃以上，建议牛舍内的风扇24小时不停(不论牛在牛舍内还是运动场内)。这样也可以排除牛舍内氨气等杂味，并对降低奶牛热应激起积极作用。风扇密度要合适，风程10米左右，风跨5米左右。
不同品种牛产奶量和乳脂率有很大差异，经过高度培育的品种，其产奶量显著高于地方品种，产奶量和乳脂率之间存在着负相关，产奶量较高的品种，其乳脂率相应较低，但通过有计划的选育，乳脂率也可提高。奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异。奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异，同一品种内的不同个体，虽然处在相同的生命阶段，相同的饲养管理条件，其产奶量和乳脂率仍有差异。
