手工酸辣粉的制浆
首先放入100克红薯粉,再加入沸水让红薯粉烫至七成熟,然后搅拌成糊状,待盆中的红薯完全搅匀后(粉中无干颗粒状为和好),再加入500克红薯粉进行搅拌;红薯属于淀粉系列,揉捏时需要不断的用手搅拌、压制(如果搁置市场长后,粉会沉淀,想要再次揉匀会很费力),等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
手工酸辣粉漏制粉条
和好的红薯粉浆粘稠度极高,这个时候非常适合制作红薯粉条;制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢(孔直径为1.5厘米为佳);将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出,由于粘度较高,需要用另一只手不断拍打(如果拍打也漏不出来就是粉浆太干),让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固,瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处,太高粉则细、低则越粗。
酸辣粉的营养价值
张老汉酸辣粉,不吃白来磁器口,到重庆非吃不可!
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。