对于张老汉酸辣粉问道
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”为著|名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
酸辣粉——捞粉
当粉条漏入沸水中时,粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状,这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转,预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细,下锅烫煮的时间相对也有别,但总体应该控制在7成熟左右,再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出。
张老汉酸辣粉,不吃白来磁器口,到重庆非吃不可!
美味酸辣粉
酸辣粉是重庆市等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜特色知名小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。