美味酸辣粉
酸辣粉是重庆市等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜特色知名小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉——食用
入碗后的酸辣粉还不算是成品,只是初具酸辣味儿,但还不完全是正宗的味道;正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米(花生米必须是去皮,不然花生皮入粉会影响口感)、杂酱(猪肉炒制的臊子)、香菜、葱花等,食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀,这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体,味道十分的鲜美、开胃。
重庆酸辣粉
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。