变蛋的营养价值
变蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以 使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁 剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
变蛋含铅吗?
传统的变蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固 。按照台湾卫生署规定,变蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农 政单位也辅导业者生产优良变蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过 5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花变蛋的营养较好吗?
松花变蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这 是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的变蛋比起来,只有铁的含量较 高,其它的营养成份并没有不同。
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
菜谱简介皮蛋、豆腐性偏凉,蒜可解毒。非常适宜夏天食用,清凉爽口材料皮蛋两个、内脂豆腐一盒、蒜、葱花、青红椒各一半、盐(可用酱油代替)、(香醋)可以要可不要、麻油少许。做法1、算切碎、葱花切碎备用。
2、豆腐切片、皮蛋剥好切丁放在一起,加入盐(或酱油)、麻油、(醋)。
3、撒上蒜蓉、葱花、蒜和青红椒,一盘清凉美味的皮蛋拌豆腐就做成了。
是不是很想吃了呢?小诀窍可根据自己的口味加入味精或其他辅料。不过这样也是很美味的了。