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具体工艺
１.解冻、绞肉。鸡胸肉出库后，在室温18℃－20℃条件下解冻，中心温度１℃－４℃，稍有冰渣，过12mm孔板绞碎，精碎肉表面稍解冻，过直径８mm孔板绞碎。
２.滚揉、腌制。将原料肉加入到滚揉桶中，按配方要求配好盐水，将除卡拉胶、淀粉及蛋白、香精之外的辅料加入，抽真空设定工艺参数，滚揉４小时，滚揉４0分钟间歇20分钟，腌制14小时。
3.灌肠。将灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，出料入机斗内，将烟熏膜用温水浸泡后套上充填管，按工艺要求设定规格充填，灌出后手工扭结，挂杆上架，待满一工作单位后入炉蒸煮。
４.蒸煮、烟熏。将烤肠推入炉中，开启汽阀待炉温升至83℃开始计时，时间65分钟，蒸煮45分后，开始加热土炉铁板，出炉稍冷却表面水汽，待炉温度达120℃时将肠车推入，撒入白糖及锯沫混合物，待起黄烟时开始计时，时间15分钟左右，至肠体表面枣红色。
５.冷却、抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。
配方
猪碎肉25、猪肉香精0.08、鸡胸肉30、洋葱精油0.06、食盐1.8、天博L1039香精0.3、白砂糖1、分离蛋白3、亚硝0.006、卡拉胶0.7、复合磷酸盐0.4、玉米淀粉10、白胡椒粉0.2、鲜蒜1.2、姜粉0.25、山梨酸钾0.1、诱惑红0.003、乳酸钠1、红曲红0.006、浓缩大豆粉3、味精0.6、冰水40
烟熏炉|蒸煮箱|肉制品烘干机进口日本SMC气控先导蒸汽阀控制蒸汽流量、温度控制准确，运行可靠，整个箱体温度温差小于1℃。风叶经过3000转/分的动平衡校核，风速可达25米/秒，有效保证产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。
