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焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上 渔船在使用该物质。但该物质是联合国推荐的海捞虾保鲜剂，也是美国、日本和台湾省等国家和地区推荐的海虾保鲜剂。我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用限量问题，因此禁止使用既不必要，也不可行。关键是防止超量使用，危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节（渔船和渔运船），而不是加工厂和市场环节，其残留物质二氧化硫的残留限量为100mg/k
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根据《食品添加剂管理办法》的规定及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996），食品添加剂有一定的使用范围和最大使用剂量。食品级焦亚硫酸钠可作为作为米粉添加剂（漂白剂）。
、焦亚硫酸钠的检测按照GB-T5009.34-1996《食品中亚硫酸钠的测定方法》进行。判断指标为二氧化硫，并以此推算食品中焦亚硫酸钠的含量。但是不能以此反推食品中含有二氧化硫就判定食品中添加了焦亚硫酸钠，必须以现场调查的情况和当地食品中二氧化硫的本底情况进行综合分析才能得出结论。
