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1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
供应全自动油炸机 全自动电加热油炸设备 省时省力 节约成本
节能省油环保油炸机流水线有电加热，燃气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，省油油炸设备，该设备采用了国际上的节油型油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸机的弊端，比同类油炸机流水线省油40%，容油量为普通油炸流水线的一半，高效节能。该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。
适应范围：全自动油炸机适用于的产品有：蚕豆、青豆、花生等坚果类；锅巴、薯片等膨化食品；江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品；肉块、鸡腿等肉制品；黄花鱼、带鱼等水产品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。
热油循环系统
? 、高温油泵循环油槽内食用油，可形成一个循环，循环过程中将残渣有效收集并贮存。可随时清理残渣。
? 、进油口对接于设备一侧的循环过滤筐，过滤筐共两层，底部为锥形结构，可将沉底油渣收集。出油口与进料端油盒相连接，通过高温油泵的循环，食用油有一定的流速，可将进入食用油的产品带进网带内。
? 、循环油槽内装有油位检测系统，当油位低于下限油位时，发出报警并在触摸屏上显示报警信息。
