真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压 ,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
透明真空袋其实是复合袋的一种,但是它和一般的食品袋、拉链袋等塑料袋不同,它是可以抽成真空的,具有很好的隔氧、防潮、遮光等优良特性。所以在使用前,一定先要检查真空袋的完整性,一定不能出现破裂。同时注意,需要装进袋里的物品不能有尖刺等硬物。密封后就开始用配套的抽气泵,对袋子进行抽气,这个过程大概需要三四分钟左右。最后再次检查一下袋子的封口,确保袋子完全的密封。