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经典的就是最好的，虽然现在的社会需要创新、需要发展，但是有些东西确实越经典越美丽，例如：米线。云南人对米线的钟爱是其他地区的人们无法体会的，所以云南人总是在不停的研究着米线的各种创新吃法，但是经过对比后才发现，最经典的米线才是最美味的。
云南最经典的米线做法当然是非过桥米线莫属。过桥米线又被成为鸡汤米线，因为醇厚浓香的鸡汤是过桥米线的精髓。
米线作为传统食品，滑爽回甜，有大米清香，深受人们喜爱。晒干后为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。米粉是在米线原料的基础上添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），口感柔绵筋骨，为米线传播后的产物，是米线的传承和发展。
米线在不同地域有不同的名称。在赣.桂.粤闽等地被称为米线或米丝，在云.贵.川.渝称为粉丝，在上海.浙江一带叫做米面，在日本则统称为米线面或米线丝，也形象的称为'春雨“。
米线的花色品种样繁多，湿的有沙河粉.肠粉.鲜米线等，干的有排米线，波纹米线，方块粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和风味的食用方法，更是不胜枚举。如云南的过桥米线,江西的炒米线.桂林的马肉米线.福建的兴华米线已成为当地的名品。
