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说到吃鸡蛋，注重保健的人都会说：鸡蛋中含大量胆固醇，吃多了会使血脂增高而导致动脉硬化。
其实，鸡蛋黄中不只含胆固醇，一个鸡蛋可以孵出一支活生生的小鸡，可见其营养既丰富，又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热
能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B
族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪乳
化状态存在于蛋黄中，极易被消化吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等对人体神经系统及生长发育有很大补益，其所含蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都
是蛋白质家族中的上品。卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品，鸡蛋中的铁、钙还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋究竟对人体有哪些益处呢？
近年我省盐、皮蛋出口4000多吨，约5500万枚，。出口盐蛋黄200万枚，出口额400多万美元，我省水禽再制蛋出口约占全国的七分之一，其出口地位随着国内其他省市养鸭业的发展有所下降。
我省养鸭，以农户中小规模饲养为主，生产方式相对落后。水禽养殖小区目前共有26个，其中存笼10万只以上蛋鸭小区9个，年出笼20万只以上肉鸭小区
7个。小区共存笼蛋鸭185.6万只，肉鸭185.3万只。小区鸭存笼仅占全省鸭存笼的10%。全省出笼鸭100只以上农户5.6万户，出笼鸭2570万
只，占鸭出笼40%。
养鸭低于南方四川、江西、浙江、福建、江苏、湖南、广西等省。如四川省年出笼鸭3.4亿只，其鸭的出笼量占全国的18%，是我省出笼鸭的6倍多。广东省鸭肉占禽肉35%，鸭蛋占禽蛋37%。
今日鸡蛋期货各合约企稳回升，主力合约1405开盘4091，4125，
4091，最后报收4107，上涨8或0.2%，成交量56850手，持仓量58862手，减少1670手，1409合约收盘上涨15，报收4393。鸡
蛋现货价格延续小幅上涨，期货价格在大幅回调后，有所企稳，短期在现货价格上涨的背景下，期货价格下跌空间有限。
'今夏我市持续高温天气致使蛋鸡产蛋率明显下滑，加上之前禽流感期间行情低迷导致本地养
殖户补栏量大幅减少，所以目前本地鸡蛋供应趋紧。另外，杭州市场上的鸡蛋中有10%到15%来自东北三省，60%来自江苏省。8月份南方不少地方罕见的高
温天气，大大减少蛋鸡的胃口，使其对饲料的需求下降，蛋鸡成活率下降。同时东北的养鸡场因为受到洪灾影响损失较大，产量明显下降，多种因素结合使得今年鸡
蛋的供应量比往年同期明显下降。'钱明伙分析，'近期随着大专院校、中小学开学，鸡蛋的需求量则不断扩大。目前杭州市场一天的鸡蛋需求量在420到450
吨之间，比8月下旬350到380吨的需求量增加了两成左右。'
