1.配料里没有起酥、增脆的配料,如面碱类!虽然配料足以酥脆,但是加一点口感会更好!
2.不知道有没有预热炉温,烤制前要保证炉温达到180度,烤盘也要在炉中加温!如果烤炉能分层控温的话,可将顶温增加些,或降低底温!
3.因为很薄,边上有些焦糊是正常的!如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低(不能低于120度)。烤制时间定为20分钟看看。
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怎样才能使做出来的饼干松脆呢?
苏打饼干的话,面团要揉,拉出来一定要薄,这样烤出来才能够酥脆
西式的饼干,面团只求均匀,千万不能上筋,揉的时候不能用力,这样烤出来才会酥松。另外,黄油一定要打发到位才可以
冷却非常重要,可以使用吹风,但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快,水分蒸发过快,易产生破裂现象。
冷却最适宜的温度是30~40℃,室内相对湿度是70~80%。
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