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工业微波设备做为一种新型、节能降耗的设备，符合国家低碳经济的要求，越来越受到企业的喜爱，近年得到了非速的发展。
隧道式工业微波是把多个箱型微波加热器串接起来组成隧道式微波加热设备，在设备的两端设置连续传送物料的出入口，由于高效率的工业化生产使得出入料口的尺寸往往比较大，这就产生了出入料口的尺寸与微波能泄漏之间的矛盾，泄漏出来的微波能一方面不利于能量的有效利用；另一方面如果泄漏量过大，工作人员长期操作会有损操作人员的身体健康，所以，能否有效抑制隧道式工业微波加热设备的微波能泄漏是设备的重要技术指标。
微波杀菌机理主要包括热效应理论和非热效应理论。热效应理论认为微波具有高频特性，当它穿透介质时，水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而取向运动，相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物的蛋白质、核酸分子改性或失活，从而杀灭微生物。非热效应理论主要有细胞膜离子通道模型和蛋白质变性模型。前者认为微波对细菌的生物反应是微波电场改变细胞膜断面的电子分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此不能正常代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死去。后者认为，微生物中的蛋白质、核酸物质和水等极性分子在高频率、强电场的微波场中随着微波极性的改变而引起蛋白质分子团的旋转或振动，使其蛋白质分子变性，从而达到杀菌目的。
牛肉微波杀菌设备对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。
在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。
微波杀菌与高温杀菌相比，有以下特点：①杀菌温度低，速度快，②使物体能内外整体杀菌，③不破坏物体原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。
工业微波烘干杀菌设备的抑制微波能的泄漏有很多方法，根据不同原理可分为电抗性漏能抑制器、电阻性漏能抑制器、屏蔽式漏能抑制器3种。电抗性漏能抑制器根据抑制器形状有梳状板式和1/4波长波导槽式等抑制器；电阻性漏能抑制器根据吸收材料有角锥式泡沫材料、硅橡胶材料、液态水等抑制器。屏蔽式漏能抑制器有防微波炉门和防微波布帘门等抑制器。
