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蒸煮锅以蒸汽为热源（也可选用电加热），设备具有受热面积大、热效率高、加热均 匀、加热时间短且温度容易控制；

糕点中的应用：油炸工艺（加热温度，可调控）。

饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。

蒸汽高压蒸煮锅注意事项

1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力自行调整。

3.蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。