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国外对食品使用防腐剂有严格要求, 微波杀菌的显著效果可以使食品不添加防腐剂而延长保鲜期。例如,瑞典、德国和丹麦均使用微波对切片面包杀菌防霉保鲜的工业化生产, 其保鲜期由原来的3~4 d 延长到30~60d。意大利的OMAC 公司的袋装生面条微波杀菌防霉装置, 每小时加工量为 500 kg , 能很好地解决生面条的保鲜问题。1988 年荷兰的三角洲每日公司将盒装鱼等肉食 品用微波处理后在0~4 ℃下可保存6 个星期, 原味不变,新鲜如初。
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普通干燥方法,如蒸汽干燥,远红外干燥等都是利用热传导的特性把温度传递到物料内部,这样就会形成一个干燥过程,即:物料外层先被干燥,而后干燥层逐渐内移。 微波有很强的穿透性,可以克服以上弱点。当物料遇到微波时,内外会被同时加热,这样就避免了有些物料导热性差的问题,使干燥速度大大提高。
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