食品挤压加工是在密闭的容器内进行,在设备操作过程中,除了开机和停机需投少许原料浪费外,一般不会再产生原料浪费现象,也不会因向环境排废气和废水而造成污染。由于挤压膨化属于高温短时的加工过程,仅仅是外形发生破坏,食品中的营养成分几乎不被破坏,而且通过挤压变形改变了食物内部的分子结构和性质,其中一部分淀粉转化为糊精和麦芽糖,便于人体消化酶的进入。由于挤压过程中高强度地挤压、摩擦、受热作用,淀粉颗粒在水分含量较低的情况下充分溶涨、糊化和部分降解,再加上挤出模具后,物料由高温高压状态突变到常压状态,便发生瞬间的“闪蒸”,挤压食品加工过程时间短,原料水分含量一般较低,不利于微生物生长繁殖,从原料到产品,生产工艺简单,流水线短,基本上无污染机会,膨化后的产品含水量低,这种状态也不利于微生物的生产繁殖,因此只要保存方法得当,便可较长时间保存。
挤压成型技术近几年在食品机械领域得到了普遍的应用,也为人们的自动化生产做出了贡献,是传统工艺和现代化科技可以紧密结合,这点在新汇擀面皮机上得到了很大的体现。
新汇机械告诉如何经营凉皮行业,除了要机器好,味道也很关键。凉皮味道要好,包括三个方面:一是好的香料配方,它是香辣油好不好的关 键,本厂有绝佳的香辣油配料;二是料水的熬制和配方,用新汇的配方熬制的料水和香辣油形成绝配,味香无穷,而不合理的配方熬制的料水会把再 好的香辣油的味道破坏掉;三是辅料的加工处理:比如醋的熬制和处理,以及芝麻酱的提香处理等等,缺一不可。经营过凉皮行业的业内人士都知道 调制面皮、米皮和擀面皮各有各香料,不可能用一种香料,既可调制米皮、面皮,又可调制擀面皮。因为米皮、面皮味道讲究厚重,擀面皮味道讲究 鲜香。
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