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一个蛋约含280毫克胆固醇。鸡蛋中虽含有胆固醇，但也含有促进胆固醇代谢的卵磷脂，卵
磷脂可以乳化脂肪及胆固醇，从而使胆固醇成为分子量较小的物质，通过毛细血管运送到各组织中被代谢，所以吃鸡蛋不用担心患高胆固醇血症。美国密苏里州立大
学有一个试验就很有说服力。该试验选116名32-62岁男性，3个月不吃任何蛋类，测血液胆固醇的含量。然后每人每天吃2个鸡蛋，连吃3个月，再测胆固
醇量。结果两次测定的血液胆固醇含量差异不显著。此外，在国外也有医生让病人吃鸡蛋来治疗动脉硬化，且效果较好。我国也有一个调查，在60岁以上老人中，
在血液胆固醇浓度正常情况下，每天每人吃2个鸡蛋，其血液胆固醇的量只增加2毫克，但老人不会患动脉粥样硬化和大脑痴呆症。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样。 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%—50%。由此看来，煮蒸鸡蛋应是的吃法。 误区之三：炒鸡蛋放味精。 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。一个蛋约含280毫克胆固醇。鸡蛋中虽含有胆固醇，但也含有促进胆固醇代谢的卵磷脂，卵
磷脂可以乳化脂肪及胆固醇，从而使胆固醇成为分子量较小的物质，通过毛细血管运送到各组织中被代谢，所以吃鸡蛋不用担心患高胆固醇血症。美国密苏里州立大
学有一个试验就很有说服力。该试验选116名32-62岁男性，3个月不吃任何蛋类，测血液胆固醇的含量。然后每人每天吃2个鸡蛋，连吃3个月，再测胆固
醇量。结果两次测定的血液胆固醇含量差异不显著。此外，在国外也有医生让病人吃鸡蛋来治疗动脉硬化，且效果较好。我国也有一个调查，在60岁以上老人中，
在血液胆固醇浓度正常情况下，每天每人吃2个鸡蛋，其血液胆固醇的量只增加2毫克，但老人不会患动脉粥样硬化和大脑痴呆症。
