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白术高30-70厘米，药用地下块茎，适宜沙质或半沙质土壤。不怕严寒酷暑，全国大部分地区均可栽培。
用种子繁殖，施足底肥后，整平作畦。在清明至立夏节播种，（可冬播，当年不出苗，据试验也不错），条播按行距21-24厘米，划1.5-2厘米的小沟，播种后复土搂平，土地湿润不要浇水，干旱可及时浇水。
田间管理：白术宜密不宜稀，间一次苗即可，除草在下午凉爽时。浇水以早上或晚上进行，大热天不宜浇水，半阴天可浇水。
病虫害防治：如叶面发现铁锈样斑点，打敌锈钠；如发现白霜粉末，请打粉锈宁，连续2次即除。
收获加工：生长一年或二年于秋末挖出，去掉须根晒干即可出售。
白术喜凉爽气候，怕高温。种子萌发适温为25℃，根茎生长适温为26~28℃，日平均气温超过30℃生长受到抑制，耐-10℃的低温，对土壤要求不严，一般土壤均可种植。前作以禾本科为好，不能与花生、白菜、山药、冬瓜等作物连作。
选择土质疏松，排水良好、肥力中等的砂质壤土为好。前作收获后进行冬耕，经冰冻熟化，次年春季播种前，施足底肥，整平粑细，做宽120厘米，高20厘米的高畦。
白术株高30~60厘米，根茎肥厚粗大，成拳状团块，外皮灰黄色，有瘤状突起。茎直立，基部木质化。单叶互生，茎下叶多3裂，裂片卵状披针形，茎上叶狭披针形，不分裂，叶缘有均刺状齿。头状花序顶生，花冠紫色。瘦果密生柔毛。花期9~10月，果期10~11月。
