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白术采收与加工
采收 当年10月下旬至11月中旬为采收适期。当白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时及时采挖。过早，根茎较嫩，药材质量差，产量低；过迟，已萌生侧芽，白术于干后表皮皱缩，降低品质。收挖时选择晴天，小心挖出全根，抖净泥土，剪除茎秆，运回加工。
加工 运回后应立即晒干或烘干，不可堆置。火炕时，先用武火，使根茎迅速失水，待表皮发烫干硬时，降为文火，保持60~70℃。炕时要经常上下翻动，使干燥均匀。炕至八、九成干时，趁热取出摘去须根和粗皮，在室内堆放7~10天，再日晒或炕至全干，即成商品。
白术采收加工
采收期在定植当年10月下旬至11月上旬（霜降至冬至），茎秆由绿色转枯黄，上部叶已硬化，叶片容易折断时采收。过早采收术株还未成熟，块根鲜嫩，拆下率不高，过迟新芽萌发，块根养分被消耗。要防止冻伤，选择晴天，土质干燥时挖出。晒干或烘干，晒干15～20天。日晒过程中经常翻动的白术称为生晒术，烘干的白术称为烘术。烘干时，烘烤火力不宜过强，温度以不烫手为宜，经过火烘4～6小时，上下翻转一遍，细根脱落，再烘至8成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮转软，再行烘干即可。以个大、体重、无空心、断面白色的白术为质量好，一般每公顷可收2250～3000千克。
白术高30-70厘米，药用地下块茎，适宜沙质或半沙质土壤。不怕严寒酷暑，全国大部分地区均可栽培。
用种子繁殖，施足底肥后，整平作畦。在清明至立夏节播种，（可冬播，当年不出苗，据试验也不错），条播按行距21-24厘米，划1.5-2厘米的小沟，播种后复土搂平，土地湿润不要浇水，干旱可及时浇水。
田间管理：白术宜密不宜稀，间一次苗即可，除草在下午凉爽时。浇水以早上或晚上进行，大热天不宜浇水，半阴天可浇水。
病虫害防治：如叶面发现铁锈样斑点，打敌锈钠；如发现白霜粉末，请打粉锈宁，连续2次即除。
收获加工：生长一年或二年于秋末挖出，去掉须根晒干即可出售。
