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白术喜凉爽气候，怕高温。种子萌发适温为25℃，根茎生长适温为26~28℃，日平均气温超过30℃生长受到抑制，耐-10℃的低温，对土壤要求不严，一般土壤均可种植。前作以禾本科为好，不能与花生、白菜、山药、冬瓜等作物连作。
选择土质疏松，排水良好、肥力中等的砂质壤土为好。前作收获后进行冬耕，经冰冻熟化，次年春季播种前，施足底肥，整平粑细，做宽120厘米，高20厘米的高畦。
白术采收与加工
采收 当年10月下旬至11月中旬为采收适期。当白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时及时采挖。过早，根茎较嫩，药材质量差，产量低；过迟，已萌生侧芽，白术于干后表皮皱缩，降低品质。收挖时选择晴天，小心挖出全根，抖净泥土，剪除茎秆，运回加工。
加工 运回后应立即晒干或烘干，不可堆置。火炕时，先用武火，使根茎迅速失水，待表皮发烫干硬时，降为文火，保持60~70℃。炕时要经常上下翻动，使干燥均匀。炕至八、九成干时，趁热取出摘去须根和粗皮，在室内堆放7~10天，再日晒或炕至全干，即成商品。
白术种植技术
白术前作以禾本科作物为好，或选择生荒地或停种白术4年以上的地亦可。翻土9～12cm，不宜过深，整平，除去粗石子，做75cm宽畦备用。
4月中、下旬播种，条播每亩用种子4～5kg，撒播每亩用种子5～7.5kg。播种前选择子粒饱满的种子，与砂土混合播入田间(干旱地区宜先将种子在温水中浸泡24小时)。条播按行距15cm，播幅6～9cm，开3～4.5cm浅沟(沟底要平，使出苗一致)，播种后覆土3cm，稍压，使种子与土壤紧密结合。在出苗前土壤应保持足够温度，一般浇2～3次水可出苗。
幼苗出土后，要及时拔草间苗，间去密生苗和病弱苗。苗高4.5～6cm时，可按株距6～9cm定苗。苗期追肥1～2次，以有机粪尿为好，用量不宜过多;干旱时适当浇水或在行间铺草防旱。
