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看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
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买机器不要单纯比较机器价格，而是要考虑机器整体实用性和机器使用寿命，我们采用的标准304不锈钢板材做到防止碱对机器的腐蚀，包括机器传动部位都是专门针对变蛋加工高腐蚀而定做的，机器每次用完只要清洗用十年八年是没有问题的，劣质机器价格虽然便宜，无论是从材质上还是做工上都是不能与之相比的，无论是否客户要求，我们的机器每一台成品都要经过试机，所以质量上更上一筹
众所周知，蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。蛋制品以各类新鲜蛋为原料，经过特殊的工艺加工制作成的蛋类食品、蛋制品，也叫再制蛋。我国传统的食品制作工艺很多应用于蛋类的加工，目前市场上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。由于变蛋包泥浆是强碱性，腐蚀强度大，我厂生产的变蛋机，采用标准的304不锈钢板材，大到泥浆槽，小到一个托辊，轴承室，我们都考虑都变蛋的强腐蚀型而采用防腐材料，专门找机械厂定做的，以作到完全符合变蛋生产加工要求，欢迎新老朋友前来考察交流变蛋加工经验
