面粉质量的鉴别
色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
2、组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。 良质面粉——呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。
夏季如何储存面粉
夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,甚至滋生虫害。面粉一旦生虫,就很难进行清理,即使过筛也很难除虫卵和粉螨,熏蒸杀虫仍然能将尸体留在粉内,影响食品卫生和安全。那么,究竟如何储存面粉呢?
面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。
1、通风良好。面粉有呼吸作用,所以必须空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、保持干爽。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度度为18℃-24℃。
4、环境洁净。
5、没有异味。
6、离墙离地。