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肥料是蔬菜生长提高产量的基础，过去是根据土地含肥量测土配方施肥，现在是根据作物对肥料的需要施肥，这些关于合理施肥的诸多文章里都有论述，任何作物对肥料营养的需要都有16种之多，施肥的全面与合理，在农村是不好解决的一个重要矛盾，蔬菜产量的高低与肥料有关，蔬菜品质的好坏与肥料有关，蔬菜病害的多少与肥料有关，早衰、死亡、落花、落果、干尖干叶都与肥料有着密切的关系。也就是说肥料合理全面，产量质量提高，否则降低产量降低品质；肥料的全面合理，生长好病害少，否则病害多不好治，导致死亡。
有机肥是由有机物料组成经高温堆制消除其中的有害物质，施入土壤中在微生物作用下，分解释放矿质及养分，供给作物生长，并参与土壤团聚作用，促进土壤形成团粒结构的肥料。有机肥富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素，是绿色食品生产的主要养分。
有机肥市场的宏观环境及使用有机肥的原因
有机肥，是指含有有机物质，既能向农作物提供多种无机养分和有机养分，又能培肥改良土壤的一类肥料。有机肥是有机物制作的肥料，是绿色食品与有机食品生产的主要养分来源。
科技兴农是农业发展的根本道路。肥料是农业发展的重要物质基础。传统的农业、林业大量施用化肥后，造成土壤的板结和农产品品质退化，肥料利用率降低，破坏人类生存环境。近30年来,世界上越来越多的农业专家和政府都在积极倡导减少化肥的使用,多施用绿色肥料—生物有机肥,兴起了肥料的“绿色革命”与“生态产业”。
有机肥培肥土壤的实验
黄淮海平原广泛采用的秸秆肥和粪便原料的有机肥料能够增强潮土的团聚作用与施用化肥地块的栩比，>O.25毫米水稳性团聚体相对含量增加36%，土壤其他物理性状也得到改善。连年施用牲畜粪类有机肥料，土壤团聚体粒级发生变化，团粒作用明显增强。培肥第1年，0,05-0.2毫米团粒为多， 陪肥第2年，0.5-1.0毫米团粒为多，培肥3年以上，形成的团聚体较大，粒径为1—2毫米。
