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小茴香为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。
小茴香茎叶的采收与加工
在土壤肥沃和温暖的地区，每年能收割茎叶4~6次左右；在土壤贫瘠的寒冷地区，每年能收割茎叶3~4次。一般在茎叶生长繁茂的初花期收割，留茬不宜过高，过高萌发新蘖不好，影响下茬产量。留茬3厘米为宜。
小茴香果实的采收与加工
播种当年8~10月份，果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿色、有黑色纵沟线时，便可收获。若等果皮变黄时再采收，果实易脱落而造成损失。小茴香花果期长，果实陆续成熟，分批采收。
果实收货后，日晒7~8天即可脱粒，继续晒至全干，扬净杂质，即得小茴香果实。每亩可产干燥果实250公斤左右。
