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香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗炒虾仁
香椿苗炒虾仁的做法
用料：香椿苗1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿苗洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗蒸饼
香椿苗蒸饼的做法
用料：小麦面粉260克、香椿苗200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼
4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
香椿苗的制作技巧
1. 在做菜前，将洗净的香椿苗用开水略焯一下，香椿苗就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
2. 香椿苗以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3.选购香椿苗的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿苗为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿苗还是用开水烫后再吃最安全。
