香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以,最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦,在这个春暖花开的季节,尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗蒸饼
香椿苗蒸饼的做法
用料:小麦面粉260克、香椿苗200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水,揉成略湿润的面团,放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净,放入锅中焯水,捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中,拌匀,面团发至两倍大,排气后,擀成薄饼
4、撒上馅料,铺匀,用刀在饼上切8刀,两边对折,捏严实
5、压扁,擀开,上蒸锅,蒸20分钟即可
中国是世界上唯一以香椿苗入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以泰安香椿苗最为著名。香椿苗通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿苗因品质不同,可分为青芽和红芽两红芽红褐色,质好香味浓,是供食用的重要品种,质粗、香味差。
香椿苗一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这种第一次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿苗,曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶香可啖。”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。”阳春三月,正是采食香椿苗的季节。因此,香椿在春天吃最好。
香椿苗微呈红色,有“桃花心木”之美称,木材坚重,质坚韧,纹理细致、美观,易施工,耐腐朽,使用期长 ,为速生珍贵用材树种。为建筑、造船及高级家俱用材,国家一类商品材。
香椿苗的根、皮、叶、果均可入药,对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿 苗含有川楝素,能驱蛔虫。另外,香椿苗含有维生素E和性激不比类物质,对不孕症也有很好的疗效。
香椿苗树干破伤能分泌树脂,可提制树胶。木层和根含芳香油0.5-1%,可提取芳香油。种子含油量达38.5%,可榨 油,有香气,供食用或工业用。