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香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗蒸饼
香椿苗蒸饼的做法
用料：小麦面粉260克、香椿苗200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼
4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
豆皮香椿苗卷儿
豆皮香椿苗卷儿的做法
用料：香椿苗200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐适量
1、香椿苗用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出
2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性
4、豆皮切成4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去，从一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀
不少专家都提到，香椿苗不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿苗对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿苗，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿苗发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿苗中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿苗越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
