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桔梗原产我国，各地都有野生。我国的许多地区也用桔梗根制作腌菜，颇具风味，并深得人们的喜爱。此外，桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。在朝鲜、韩国、日本把桔梗当作食用蔬菜十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗，韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售，把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。韩国过去曾大量地栽培和加工过桔梗，但我国的桔梗质优价廉，因而转向从我国大量进口桔梗。桔梗需求量日益庞大。
桔梗价格行情分析：回顾2003年的非典时期，桔梗药材作为预防品种，需求猛增，曾一度上涨到65元/公斤，亩效益达两万元之多。不堪回首的非典一幕，但愿永远不在回来。但是，这里警示大家：这种药材不能少，更不能缺！时光流淌到今天，桔梗药材又出现紧缺，这不是炒作，而是现实！按常规来讲，秋后产新价格下降属于正常现象，而2009年桔梗产新后，价格却从原来的14元/公斤上涨到28-32元/公斤，而且货源很缺，收购者众多，而后逐步上涨到40元，50元，稳定在70元左右。尽管价格翻了数倍，仍没有刺激种植。2010年的9月上旬桔梗刚有产新，价格不降反涨！这足以说明：市场货源依然紧缺，供不应求。桔梗种植刻不容缓。2011年春价格稳定。2011年末，牛市回调，价格下降到30-40元左右，仍维持高价区。2012年末价格走势稳定，关注种植度弱，发展面积大减，2013年末价格稳定。2014年桔梗行情看稳，可适合发展。
桔梗为多年生草本，株高30~100厘米，全株光滑无毛，根肥大肉质，外皮黄褐色或灰褐色，茎直立，叶片卵形至披针形，长2~7cm，宽0.5~3cm，前端渐尖，边缘具锐锯齿，基部楔形。花期为7~9月，果期为8~10月。
生长环境
桔梗喜凉爽湿润，喜光，耐寒。适宜生长的温度范围是10℃~20℃，最适温度为20℃，能忍受零下20℃低温。在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的腐殖质土或砂质土壤中植株生长良好。怕积水，土壤积水易引起根部腐烂。
