点击图片查看原图
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗炒虾仁
香椿苗炒虾仁的做法
用料：香椿苗1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿苗洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅
大棚香椿苗的产量较高，一般10米×20米×2米的大棚可栽植香椿苗10000株左右，可采摘香椿芽600余公斤，平均价格一般在每公斤30元左右，春节前后最高可卖到每公斤60元。
与大棚蔬菜相比，大棚香椿苗完全实行粗放式管理，操作简单，易于掌握。由于香椿芽具有多种营养及保健功效，而且是纯天然绿色食品，所以极受人们的青睐，市场上常常供不应求。
香椿在古时被视为一种灵木,传说该木能吸收和聚集天地灵气，放在家里，能兴家旺业。在民间被称为“树中之王”，赛过红木。
香椿苗其芽可食，芳香味浓，对人体健康起到保健作用。其木材坚硬、色泽红润、能防腐、防虫蛀，是制作高档家具及工艺品的上好木材，人们称之为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。
传说八仙之一吕洞宾在单州赛仙台谪居时，常以香椿木为枕。
