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香油真假的辨别的方法：
1、用水辨别；用筷子蘸一滴香油滴在清水上面，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝聚成若干个细小的油珠。假香油的油花小而厚，且不易扩散。
2、颜色辨别；将油提子装满香油，然后由高处向油缸里倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油里掺有油菜籽油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比石磨香油机颜色要淡。
3、用冷冻法辨别；把香油放入冰箱冷冻，取出后方在温室下，纯正香油会迅速整体融化。劣质香油则融化比较慢，融化一阶段会出现一个明显的硬心。
4、加热辨别；将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明加有猪油。若加热后变得很清，说明加入了茶籽油。若加热后发挥，说明加入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
5、气味辨别；取一点香油在手中摩擦，香味纯正的是香油，有豆腥气的，可能掺有豆油，有辛辣味的则是掺入了茶籽油。
6、震荡辨别；取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失缓慢，则是劣质香油。
7、口感辨别；纯香油喝道嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦。
香油辨别技巧让您远离地沟油
食用油在生活中的使用越来越多，而香油也是最受欢迎的。市场上面所出现的食用油是多种多样的，也不免会有一些掺假的地沟油，我们都知道地沟油所带来的危害。香油机的技术人员教您如何的鉴别香油，远离地沟油。
一、香油的鉴别
1.用水鉴别：蘸一滴香油滴进清水中，如果刚开始会出现薄薄的大油花，之后会变成细小的油珠，这就说明香油是纯正的；如果是掺假的香油，其油花是比较小并且也是比较厚的，不会那么容易就扩散的。
2.看其颜色：当从高处向油缸内倒香油的时候，溅起的油花如果是红铜色的，看着是比较清澈的，有阵阵的香味飘来，这就说明香油是比较纯正的；如果在倾倒的时候油花所表现出来的是黄色的，就很有可能里面掺杂了菜籽油。
3.使用冷冻方法鉴别：香油放在-10℃的时候会开始凝结。
4.加热的方法：将香油倒进锅中进行加热，如果发白的话，就有可能掺有猪油；变的很清，里面掺杂了菜籽油。
5.闻气味：香油的香味是很纯正的，是没有任何别的异味的，如果已有豆腥味，可能里面掺杂了豆油；如果里面有辛辣的味道，就是掺杂了菜籽油。
