真空滚揉机的最早采用上海或南通的20、40型真空泵。
1、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择;
2、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间;
3 、可实现自动出料,能减轻劳动强度并提高生产率;
4、具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能;
设备涉及:高档火腿,牛、羊、猪等肉制品加工,休闲食品如:川香鸡柳、骨肉相连、泡椒凤爪等。
真空滚揉机是在真空的状态下,利用物理冲击的原理,让肉块或者是肉馅在滚筒内上下翻动,进行相互的撞击还有摔打,滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。
腌渍液被肉质充分地吸收,增强肉的结合力以及弹性,提高产品的口感以及断面的效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。