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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
滚揉机可分为：小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有：真空腌制机、拌馅机、腌制罐、腌制桶等设备
整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉料在滚筒内上下翻动，相互碰撞、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍夜让肉充分的吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。整机采用不锈钢制造，滚筒两端均采用封帽结构，最大限度的增加了滚筒内的容积，使肉制品有更大的摔打空间，从而滚揉产品效果更佳均匀。
滚揉机的特点：
设定总工作时间/正转/反转/间歇/状态循环设定。
滚筒两端均采用封帽结构，增加滚筒内摔打空间。
若选用变频调速，可节省30%左右。
可选配自动吸料型，反转出料。
偏口可提高生产能力约20%。
噪音小、性能可靠稳定、操作简便，使用效率高。
4、采用PLC和触摸屏控制。
长期验证高可靠性的控制系统，触摸屏操作更直观，良好的耐水防潮性能。可以选择传统滚揉模式，正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停 循环模式或者个性化滚揉模式，可以将工作时间最多分成六个工艺步骤。每个工艺步骤分成两段，每一段单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。
